Икра белуги — деликатес, обладающий ярко выраженным ореховым послевкусием. Икринки крупные 3-4 мм от темно-серого до светло-коричневого цвета. Черная икра обладает оригинальным вкусом, она мягкая и нежная, буквально тает во рту. Белужья икра — самая крупная и самая дорогая.
